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peck entsteht nicht von
heute auf morgen. Speck,
der auf der Zunge zergeht,
schon gar nicht. |
| Er verlangt Gespür, Erfahrung und viel, viel Zeit |
500 Jahre.
Viel, viel Zeit
Das Erfogsrezept des Stern-Specks
ist untrennbar mit dem Autenhof in Neustift im Stubaital verbunden.
Seit mehr als 500 Jahren ist das stolze Anwesen im Besitz der
Familie Stern.
Und seit jeher wird dort köstlicher
Speck erzeugt.
"Die Hausschlachtung fiel in die Zeit vor Weihnachten. Das Fleisch wurde eingesurt und zu Speck
und Selchfleisch geräuchert. An der schwarzglänzenden Küchendecke waren Stangen
über dem offenen Herdfeuer befestigt, an denen die Speckseiten und Fleischstücke zum
Selchen aufgehängt waren", so berichtet die Chronik.
500 Jahre Specktradition geben
uns das sichere Gespür und die
Erfahrung, Feinschmecker von heute
mit einzigartigen Köstlichkeiten
zu verwöhnen. |
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Milder Rauch von Buchenholz
und die herbe Luft der Stubaier
Alpen vollenden über lange Monate
die Kunst des Zubereitens und Würzens. |
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Erfahrung, vom Vater auf den Sohn vererbt
Stern-Speck ist zart, delikat und würzig. Das war schon immer so. Seit 1414 wird das Rezept
sorgfältig gehütet und innerhalb der Familie von Generation zu Generation weitergegeben.
Heute führt Walter Stern, Metzgermeister und Fleischselcher in Neustift im Stubaital, der es, ganz im Einklang mit der
langen Tradition, abgerundet und verfeinert hat.
Jedes Stück Stern-Speck, das Sie heute kaufen, wird nach diesem uralten Rezept zubereitet.
Gespür für den Charakter des Fleisches und für die besondere Wirkung
des Rauches
Doch das ist nicht die einzige Tradition, der die Sterns treugeblieben sind. Wie eh und je wird jedes
Fleischstück händisch bearbeitet. Und wie eh und je wird jedes Stück langsam über Buchenholz geräuchert.
Dabei wird ihm genau jene Selch- und Lufttrockenzeit zugestanden, die es braucht, um seine Zartheit und seinen harmonischen Geschmack
zu entwickeln. Das dauert je nach Art des Specks bis zu einem halben Jahr, mindestens aber 3 Monate.
Nur bestes österreichisches Schweinefleisch von anerkannten Züchtern genügt den Ansprüchen des Hauses Stern, jedes
Stück unterliegt der strengen Kontrolle des Meisters persönlich.
Der Jahrhundert-Speck aus dem
Stubaital/Nordtirol. Seit 1414 |
Die Brüder Walter, als Produktionsleiter,
Fritz, als Verkaufschef und Rainer Stern,
im logistischen Bereich, fühlen sich
hohen Ansprüchen verpflichtet. |
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